Cara membaca rekonsiliasi harian
Stok sistem dihitung dari stok awal, barang masuk, keluar, waste, dan pemakaian dari penjualan. Selisihnya dengan hitung fisik menunjukkan bahan yang hilang atau berlebih.
Sebelum mulai
- Anda Operational Manager, Floor Leader, atau Purchasing.
- Angkanya baru bisa dipegang kalau hari itu lengkap dan hitung fisik kemarin juga ada. Lihat Cara menutup hari.
Rumusnya
Stok sistem = stok awal + masuk − keluar − waste − pemakaian
- Stok awal adalah hitung fisik kemarin.
- Pemakaian adalah penjualan dari ESB dikali resep tiap menu.
- Selisih adalah hitung fisik hari ini dikurangi stok sistem. Minus berarti bahan kurang dari seharusnya, plus berarti lebih.
- Toleransi adalah 3% dari pemakaian. Selisih di dalam toleransi dianggap wajar.
Langkah
- Tekan menu Rekonsiliasi, lalu pilih tanggalnya.
- Baca kartu ringkasan. Yang terpenting adalah lewat toleransi 1: berapa bahan yang selisihnya melebihi 3%.
- Tekan Lewat toleransi 2 supaya tabel hanya menampilkan bahan yang perlu diperiksa. Urutannya dari nilai rupiah terbesar, jadi yang paling mahal ada di atas.
- Baca tabelnya dari kiri ke kanan 3: stok awal, masuk, keluar, waste, pemakaian, stok sistem, fisik, selisih, toleransi, dan nilai rupiah.
- Untuk bahan dengan selisih besar, cari sebabnya dengan urutan ini: - hitung fisik salah ketik atau salah satuan; - barang masuk yang belum dicatat, terutama belanja di luar ESB; - waste yang tidak dicatat; - resep menu yang belum sesuai dengan porsi di dapur.
Tanda di tabel
| Tanda | Artinya |
|---|---|
- di stok awal dan stok sistem |
Hitung fisik kemarin kosong, jadi stok awal tidak diketahui. Bukan nol. |
2/3 wadah di kolom fisik |
Baru sebagian wadah yang dihitung. Selisih di baris itu belum tentu sungguhan. |
| tanpa dasar | Pemakaian belum terhitung, jadi tidak ada dasar toleransinya. |
| Baris berwarna | Selisihnya lewat toleransi. |
Perhatian
Kalau muncul pesan
| Pesan | Artinya dan yang harus dilakukan |
|---|---|
| Hari ini belum lengkap - ... data point belum dihitung ... Angka di bawah tetap bisa dibaca, tapi belum final. | Masih ada lembar yang kosong. Tekan Lihat apa yang kurang. |
| ... bahan tanpa hitung fisik .... Stok awal diambil dari hitungan kemarin ... | Opname kemarin tidak lengkap untuk bahan-bahan itu. Isi opname hari ini supaya besok angkanya ada. |
| Lengkap, tapi belum dikunci. | Tinggal diajukan dan dikunci di Hari ini. |
| Terkunci oleh ... Angka hari ini final. | Hari sudah ditutup. |